Le Tilapia...

Le tilapia est le deuxième poisson le plus répandu en aquaculture.

C'est un poisson d'eau douce originaire d'Afrique, particulièrement apprécié pour sa chair blanche et sans arrête. Parmi les poissons d'élevage, le tilapia est considéré comme l'un des meilleurs choix car, contrairement au saumon ou à la truite, il est omnivore et se nourrit d'algues, de plancton et de petits invertébrés présents dans l'eau, plutôt que de poisson. Il n'exerce donc aucune pression sur les petits poissons sauvages dits « de fourrage » péchés à cette seule fin (pour exemple : il faut 4 kilos de ces petits poissons pour obtenir 1 kilo de saumon). Le tilapia est une excellente source de vitamines D et B12, d'oméga3, de phosphore et de sélénium.

Vous en trouverez tout au long de l'année sous forme de filets frais ou congelés, on peut même le trouver entier dans certaines poissonneries asiatiques.

Conseils cuisine raisonnée pour Evergreen par Julie Andrieu ©